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鸿禾娱乐平台:带你见识最“正”的红茶

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  正山小种,为世界上最早的红茶,亦称“红茶鼻祖”,至今已经有400多年的历史。又称拉普山小种,是中国生产的一种红茶,茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因,茶叶呈黑色,但茶汤为深红色。
  小种红茶
  小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分。
  正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带,也称“桐木关小种”或“星村小种”。政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶,质地较差,统称“外山小种”或“人工小种”。
  小种红茶出现的时期,难见史料。
  当地有这样一段故事:清道光末年,因时局动乱不安,有一次一支军队从崇安星村过境,占驻茶厂。进厂的青茶无法及时烘干,因为积压发酵,变成黑色,并产生了特殊的气味。厂主心急如焚,赶紧用锅炒和松柴烘干,稍加筛分拣剔,便装箱运往福州,托洋行试销。不料这种特殊香味的小种茶,竟引起外商的兴趣,生意大好,获得许多人的喜爱。于是外商年年订购,从此小种红茶风靡一时。
  “人工小种”有坦洋小种、政和小种、古田小种、东北岭小种等。现人工小种市场已被淘汰,唯正山小种百年不衰。
  正山小种
  “正山小种”红茶一词在欧洲最早称WUYI BOHEA,其中WUYI是武夷的谐音;在欧洲(英国)它是中国茶的象征。
  当地人为区别其它假冒的小种红茶(人工小种或烟小种)扰乱市场,故取名为“正山小种”。“正山”指正确正宗的意义,而“小种”是指其茶树品种为小叶种。
  “小种的香气可以通过工艺做出来,而它的山韵是其山场特性的明朗标识,工艺是无法达到的”,武夷茶人如是说。
  正山小种之“正山”,乃表明是真正的“高山所产”,特指武夷山中所产的茶,小种红茶讲究“山韵”,即当地人所指的“山场韵”。它的“山韵”是武夷山桐木关天然良秀的自然环境所特别赋予的,是其他外山小种、人工小种等所永远无法超越的高山。
  桐木关地处黄岗山下,终年云雾缭绕,雨量充足,天气温润。特别是春茶季候,常遇绵绵雨天,日照少,故此地采摘的茶叶萎凋,要借助借助燃料进行烘焙。当地松树浩繁,用于烧火的燃料都是松柴,是以鲜叶在萎凋时,吸足松脂味。在烘干过程中,又是将发酵茶叶摊在竹筛中,放在吊架上晾干或烘烤,下面还用松柴燃烧烘烤,使茶叶进一步吸取松脂味。
  正山小种原料为武夷菜茶群体品种所制,为野生半野生的菜茶品种。制成的正山小种,条索肥壮,紧结圆直,色泽乌润。冲泡后汤色艳红明亮带“金圈”,叶底红褐明亮,细嫩匀齐有光泽。
  经久耐泡,滋味醇厚,似桂圆汤味,气味芬芳浓烈,以醇馥的松烟香和桂圆汤为其主要品质特色。如加入牛奶,茶香不减,形成糖浆状奶茶,甘甜爽口,别具风味。
  烟种和无烟种
  正山小种分烟种和无烟种,即传统工艺正山小种和新工艺正山小种。
  以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据:有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”;没有用松针或松柴熏制的,则称为“无烟正山小种”。
  首先,从外形条索来看,这两种工艺制作出的正山小种的并没有太大区别;无烟正山小种的外形色彩为深褐色,因为熏制的原因,烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。
  其次,从汤色上区别,无烟正山小种汤色红艳,清澈明亮;烟正山小种则色彩更加浓艳。
  再次,从内质上区别,这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味,但烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著,滋味更甜醇,而且,烟正山小种另具有独特的松烟香味,别具风味。
  冲泡品饮
  冲泡水温
  冲泡正山小种,一般都采用90度到100度水(沸水放凉2~3分钟)的水温,相对工夫红茶,水温要高一些,这样才可以冲泡出正山小种的口感。在后面几泡,一般全部使用100度开水进行冲泡。
  冲泡时间
  第一泡的正山小种浸泡时间不要超过5秒,最好在3~4秒左右出水为最佳,以免影响了它的香气。随后的三泡,5~8秒为最佳,第四泡之后,尽量不要超过15秒。这样才是合理的冲泡时间。此为盖碗并采用“高山流水”法冲泡时间。
  若采用大壶,依水量多少和冲泡次数的多少可浸泡1~3分钟倒出。不同品种的正山小种红茶浸泡时间不同,通常来说正山小种红茶不适合长时间的浸泡,一般前4泡的浸泡时间不宜超过5秒,后几泡浸泡时间可以略长一些,但也以不要超过30秒为宜。
  闻香观色
  红茶经冲泡后,通常经3分钟后,即可先闻其香,再观察红茶的汤色。需在品字上下功夫,缓缓啜饮,细细品味,在徐徐体察和欣赏之中,品出红茶的醇味,领会饮红茶的真趣。
  小贴士:
  正山小种红茶有养胃护胃的功效。人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。然而红茶就不一样了。
  红茶是全发酵茶,茶多酚在氧化酶的氧化作用下含量减少,对胃部的刺激性就随之减小。正山小种红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃,经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜。

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